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Feinschmecker kochen unter Vakuum (Sous-Vide)
Einige der weltweit besten Köche, aber auch eine Vielzahl an Lebensmittelherstellern, Metzgereifachbetrieben und Gasthäuser oder Restaurants mit gutbürgerlicher Küche, schwören bereits auf die schonende Garmethode Sous-Vide. Die Firma Komet hat das Verfahren adaptiert und Maschinen gebaut, die diesen Prozess automatisieren.
Feinschmecker kochen unter Vakuum (Sous-Vide)
Garen auf den Punkt und deshalb wirtschaftlich effektiv.
Es klingt wie ein Zauberwort: „Sous-Vide“ und Niedertemperatur – oder einfach Vakuumgaren. Fisch, Fleisch, Gemüse oder Obst wird vakuumiert und dann bei niedriger Temperatur schonend gegart - manchmal länger als 24 Stunden. Das Verfahren stammt von den beiden Franzosen Georges Pralus und Bruno Goussault, die es Anfang der 70er Jahre zur Optimierung von Garverlusten entwickelten.
Unvergleichliche Aromen und Texturen, problemloses Garen auf den Punkt, begleitet von handfesten wirtschaftlichen Vorteilen: Vorgekochte Produkte bleiben länger haltbar, Zeit und damit Kosten werden reduziert und Investitionen lassen sich schneller amortisieren. Vorteile, die nicht nur Gastronomie und Hotellerie, sondern auch Lebensmittelhersteller und Metzgereifachbetrieb ganz neue Wege in der Küche erschließen – insbesondere Catering und Buffetvorbereitung profitieren davon.
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Komet
Überall dort, wo Lebensmittel hygienisch gelagert und produziert werden, ist die Vakuumverpackung unentbehrlich geworden. Fleisch- und Wurstwaren, Geflügel, Fertiggerichte, Suppen, Saucen, Käse, Fisch und andere Nahrungsmittel bleiben durch das Vakuumverpacken länger haltbar und haben zudem keinen Gewichts- und Aromaverlust. Insbesondere in der Vorratshaltung ist die platzsparende Vakuumverpackung von Vorteil. Mit fast 40 verschiedenen Vakuumverpackungsmaschinen bieten wir für jeden Bedarf die richtige Lösung.
KOMET ist Entwickler und Hersteller hochwertigster Maschinen zum Vakuumieren und Thermalisieren für vielfältige Einsatzzwecke und höchste Qualitätsanforderungen mit kostengünstiger Betriebsweise. Ob Fleisch, Wurst, Gemüse, Obst, Backwaren oder Fisch – Komet hat für jeden Bedarf und jedes Unternehmensprofil das richtige Produkt. Die Basis für das umfangreiche Know-how und die Kompetenz von KOMET bildet die über 60-jährige Unternehmensgeschichte.
Kontakt:
KOMET MASCHINENFABRIK GMBH 73207 Plochingen / Germany Telefon: +49 (0) 7153 83 25-0 Fax: +49 (0) 7153 83 25-26 E-Mail: komet@vakuumverpacken.de Internet: www.vakuumverpacken.de