Gastronomie Trends 2023: Wie Sie diese im Betrieb umsetzen

Gastronomie Trends 2023: Wie Sie diese im Betrieb umsetzen

Die Gastronomie ist eine Branche, die sich kontinuierlich weiterentwickelt und sich den Bedürfnissen und Wünschen der Verbraucher anpasst. Im Jahr 2023 werden einige spannende Trends erwartet, die die Art und Weise, wie wir essen und trinken, beeinflussen werden. Von neuen Technologien und Konzepten bis hin zu einer verstärkten Nachhaltigkeit und einem Fokus auf lokale und saisonale Zutaten gibt es viele aufregende Veränderungen, die die Gastronomie im Jahr 2023 prägen werden. In diesem Zusammenhang werden wir in diesem Artikel einige der erwarteten Trends für das Jahr 2023 genauer betrachten.

1. Veganizing Recipes
2. New Global
3. Regenerative Food
4. Fleischkonsum
5. Fusion
6. Retail Vision

Veganizing Recipes

Veganizing Recipes ist der Prozess, bei dem herkömmliche Rezepte so angepasst werden, dass sie frei von tierischen Produkten sind. Dies kann durch den Einsatz von pflanzlichen Alternativen wie Tofu, Sojamilch und Mandelmilch erreicht werden. Dieser Trend hat in den letzten Jahren stark an Popularität gewonnen und erwartet, dass er im Jahr 2023 weiter an Bedeutung gewinnt, da immer mehr Menschen auf eine pflanzliche Ernährung umsteigen. Restaurants und Cafés bieten jetzt häufiger vegane Optionen an, um ihre Kundenbedürfnisse zu erfüllen. Wenn Sie Ihre eigenen Rezepte veganisieren möchten, empfiehlt es sich, damit zu beginnen, indem Sie einige einfache Änderungen vornehmen, wie zum Beispiel die Verwendung von pflanzlicher Milch anstelle von Kuhmilch und Tofu anstelle von Fleisch. Experimentieren Sie mit verschiedenen pflanzlichen Alternativen, um die besten Ergebnisse zu erzielen.

New Global

In einer Welt, die globaler wird, setzen immer mehr Menschen auf regionale Produkte und traditionelle Ernährungsgewohnheiten. Dies ist ein Trend, der als 'New Glocal' bezeichnet wird und sich auf eine Re-Regionalisierung des globalisierten Ernährungssystems konzentriert. Der Food Trend 2023 zielt darauf ab, eine Balance zwischen globalen und lokalen Ernährungsmustern zu schaffen. Menschen wollen nicht nur gesunde und leckere Lebensmittel, sondern auch wissen, wo sie herkommen und wie sie produziert werden. Dieser Trend geht weit über den Verzehr von Lebensmitteln hinaus und umfasst auch Aspekte wie Nachhaltigkeit, soziale Verantwortung und lokale Wirtschaftsförderung. Unternehmen und Einzelhändler haben die Bedeutung von New Glocal erkannt und bieten immer mehr regionale und saisonale Lebensmittel an. Dies bietet den Verbrauchern die Möglichkeit, lokal produzierte Lebensmittel zu erwerben, die frischer und geschmackvoller sind. Darüber hinaus unterstützen sie damit auch die lokale Landwirtschaft und tragen so zu einer nachhaltigeren Ernährung bei. In 2023 wird erwartet, dass New Glocal noch weiter an Bedeutung gewinnen wird, da immer mehr Menschen bewusst auf regionale und nachhaltige Lebensmittel umsteigen. Restaurants und Cafés bieten jetzt häufiger regionale Optionen an, um ihre Kundenbedürfnisse zu erfüllen. Auch bei Catering-Events werden regionale und saisonale Lebensmittel bevorzugt. Gastronomiebetriebe können den Trend "New Global" umsetzen, indem sie ihr Angebot an internationalen Gerichten erweitern und eine vielfältige Auswahl an exotischen Zutaten bereitstellen. Dies beinhaltet auch die Verwendung von ungewöhnlichen Gewürzen und Kräutern, die typischerweise in anderen Teilen der Welt verwendet werden. Außerdem sollten sie ihre Menüs regelmäßig aktualisieren und neue Rezepte aus verschiedenen Teilen der Welt ausprobieren, um ihre Kunden zu überraschen und begeistern. Gastronomiebetriebe sollten auch darauf achten, dass sie nachhaltige und ethische Lieferketten aufbauen, um ihren Beitrag zur Nachhaltigkeit zu leisten.

Regenerative Food

In einer Zeit, in der die Bedeutung von Nachhaltigkeit und Umweltbewusstsein immer weiter wächst, gewinnt auch die regenerative Landwirtschaft an Bedeutung. Regenerative Food konzentriert sich auf die Produktion von Lebensmitteln unter Berücksichtigung der Kriterien der regenerativen Landwirtschaft. Dies beinhaltet den Schutz und die Regeneration des Bodens, die Förderung der Biodiversität sowie die Reduktion von Treibhausgasemissionen. Die regenerative Landwirtschaft ist ein wichtiger Aspekt der nachhaltigen Landwirtschaft, da sie sicherstellt, dass die Böden gesund und fruchtbar bleiben und die Biodiversität erhöht wird. Dies wiederum führt zu einer höheren Ertragskapazität und zu hochwertigen Lebensmitteln. Als Trend in der Gastronomie 2023 wird Regenerative Food immer mehr an Bedeutung gewinnen, da immer mehr Menschen bewusst auf nachhaltige und umweltfreundliche Lebensmittel umsteigen. Restaurants und Cafés werden Regenerative Food-Optionen anbieten, um ihren Kunden eine gesunde und nachhaltige Ernährung zu ermöglichen. Auch bei Catering-Events werden regenerativ produzierte Lebensmittel bevorzugt. Gastronomiebetriebe können den Food Trend regeneratives Food umsetzen, indem sie:

1. Nachhaltige Lebensmittel beziehen: Regenerative Landwirtschaftspraktiken, wie z.B. ökologische Landbau, biologische Vielfalt und gesunde Bodenbedingungen, sollten bei der Auswahl der Lebensmittel berücksichtigt werden.
2. Regional und saisonal kaufen: Regional und saisonal angebaute Lebensmittel unterstützen die lokale Wirtschaft und minimieren den CO2-Fußabdruck.
3. Transparente Informationen bereitstellen: Die Kunden sollten über die Herkunft und Produktion der Lebensmittel informiert werden, um ein Bewusstsein für nachhaltige Praktiken zu schaffen.
4. Partner mit gleicher Philosophie suchen: Gastronomiebetriebe können sich mit Lieferanten und Partnern zusammen tun, die den gleichen Ansatz bei der Lebensmittelproduktion verfolgen.
5. Innovative Gerichte kreieren: Durch die Verwendung von regionalen und saisonalen Lebensmitteln können neue und innovative Gerichte kreiert werden, die den Kunden ein einzigartiges Geschmackserlebnis bieten.

Mit diesen Maßnahmen kann ein Gastronomiebetrieb seinen Beitrag zu einer nachhaltigeren Zukunft leisten und gleichzeitig den Food Trend regeneratives Food umsetzen. Es geht darum, eine Verbindung zwischen Umwelt, Gesundheit und Geschmack herzustellen, um eine nachhaltige und genussvolle Ernährung zu fördern.

Fleischkonsum

In den letzten Jahren hat sich die Esskultur stark verändert. Mit dem steigenden Interesse an veganen Gerichten und Produkten stellt sich die Frage, ob Fleisch in unserer Esskultur immer noch den gleichen Stellenwert hat wie vor 30 Jahren. Laut dem Food Report hat Fleisch an Bedeutung verloren, während Plant-Based Meat an Relevanz gewinnt. Diese Veränderungen betreffen nicht nur Veganer und Vegetarier, sondern auch Fleischesser. In der Gastronomie spiegelt sich diese Veränderung wieder. Immer mehr Restaurants bieten vegane Gerichte auf ihrer Speisekarte an und setzen auf alternative Proteinquellen, wie Tofu, Soja oder Hülsenfrüchte. Auch die Lebensmitteleinzelhandel hat auf diesen Trend reagiert und bietet eine wachsende Auswahl an Plant-Based Meat-Produkten an. Ein weiterer Trend in der Gastronomie sind "Flexitarianismus" und "Reduktionismus". Viele Menschen reduzieren ihren Fleischkonsum aus gesundheitlichen, ethischen oder ökologischen Gründen. Dieser Trend spiegelt sich in einer größeren Nachfrage nach vegetarischen und veganen Gerichten wider. Gastronomiebetriebe können diesen Trend auf unterschiedliche Weise umsetzen:

1. Erweiterung der Speisekarte: Eine Möglichkeit ist, eine Auswahl an vegetarischen und veganen Gerichten auf die Speisekarte zu setzen. Dies kann dazu beitragen, dass sich das Restaurant auch bei Kunden beliebt macht, die ihren Fleischkonsum reduzieren oder ganz aufgegeben haben.
2. Plant-Based Meat-Optionen: Eine andere Möglichkeit ist, Plant-Based Meat-Optionen auf die Speisekarte zu setzen. Dies kann für Fleischesser eine gute Alternative sein, die ihren Fleischkonsum reduzieren möchten.
3. Verwendung von hochwertigen Zutaten: Eine weitere Möglichkeit ist, auf hochwertige Zutaten zu setzen, die für vegetarische und vegane Gerichte verwendet werden. Dies kann dazu beitragen, dass die Gerichte für Kunden attraktiver werden.
4. Marketing-Kampagnen: Eine gute Möglichkeit, auf den Trend aufmerksam zu machen, ist das Durchführen von Marketing-Kampagnen, die sich auf vegetarische und vegane Gerichte fokussieren.
5. Kooperationen mit lokalen Lieferanten: Eine weitere Möglichkeit ist, Kooperationen mit lokalen Lieferanten einzugehen, die hochwertige Zutaten für vegetarische und vegane Gerichte anbieten.

Indem Gastronomiebetriebe eine oder mehrere dieser Möglichkeiten umsetzen, können sie auf den Trend reagieren und ihr Angebot für eine wachsende Zahl an Kunden, die ihren Fleischkonsum reduzieren oder ganz aufgegeben haben, attraktiv gestalten.

Fusion

Fusion Food ist ein Trend, der in der Gastronomiebranche im Jahr 2023 eine wichtige Rolle spielen wird. Der Begriff bezieht sich auf Gerichte, die aus verschiedenen Esskulturen und Kochkünsten zusammengeführt werden, um neue Geschmacksrichtungen zu kreieren. Erstmals tauchte der Begriff in den USA in den 80er-Jahren auf, als Gastronomen damit begonnen haben, kulinarische Highlights aus unterschiedlichen Kulturen zu kombinieren. Diese Kombinationen brachten neue Geschmacksrichtungen hervor, die sich auch außerhalb der USA immer größerer Beliebtheit erfreuten. Heute erlebt die Fusionsküche durch die sozialen Netzwerke einen neuen Boom. Durch das Teilen von Rezepten und Fotos auf Plattformen wie Instagram und Facebook wird die Fusionsküche auch für ein breites Publikum zugänglich gemacht. So kann jeder selbst ausprobieren, was es bedeutet, unterschiedliche Esskulturen zu kombinieren und neue Geschmacksrichtungen zu entdecken. Gastronomiebetriebe, die den Trend aufgreifen möchten, können das auf unterschiedliche Weise tun:

1. Erweiterung der Speisekarte: Eine Möglichkeit ist, Gerichte aus verschiedenen Esskulturen auf die Speisekarte zu setzen und auf diese Weise eine breite Auswahl an unterschiedlichen Geschmacksrichtungen anzubieten.
2. Zusammenarbeit mit Köchen: Eine weitere Möglichkeit ist, mit Köchen zusammenzuarbeiten, die Erfahrungen in verschiedenen Esskulturen mitbringen. Dies kann dazu beitragen, neue Geschmacksrichtungen zu kreieren und zu einem besonderen Angebot im Restaurant zu werden.
3. Verwendung hochwertiger Zutaten: Um ein besonderes Geschmackserlebnis zu erzielen, kann es hilfreich sein, hochwertige Zutaten aus verschiedenen Teilen der Welt zu verwenden.
4. Marketing-Kampagnen: Eine weitere Möglichkeit ist, Marketing-Kampagnen durchzuführen, die sich auf die Fusionsküche konzentrieren. So kann das Restaurant auf die neue Richtung aufmerksam machen und Kunden anlocken.

Indem Gastronomiebetriebe die Fusionsküche aufgreifen, können sie ihre Kunden überraschen und begeistern. Die Kombination unterschiedlicher Esskulturen und Geschmacksrichtungen bietet eine Vielfalt, die es den Kunden ermöglicht, neue Geschmackserlebnisse zu entdecken. Zudem kann die Fusionsküche dazu beitragen, die Restaurantkultur zu bereichern und den Gastronomiebetrieben die Möglichkeit geben, sich von anderen zu differenzieren. In einer sich ständig verändernden Branche kann ein besonderes Angebot wie die Fusionsküche dazu beitragen, dass sich ein Restaurant erfolgreich am Markt etabliert. Ein weiterer Vorteil ist, dass die Fusionsküche auch für Vegetarier und Veganer interessant sein kann. Viele Restaurants haben in den letzten Jahren ihr Angebot an pflanzlichen Gerichten erweitert und bieten so auch für diese Zielgruppe interessante Optionen. Durch die Fusionsküche kann das Angebot an pflanzlichen Gerichten weiter erweitert werden, was die Attraktivität des Restaurants für eine breitere Kundengruppe erhöhen kann.

Retail Vision

Im Jahr 2023 werden nachhaltige Kriterien bei der Wahl von Lebensmitteln eine immer wichtigere Rolle für Konsumenten spielen. Sie möchten wissen, woher ihre Lebensmittel stammen und unter welchen Bedingungen sie produziert wurden. In der Gastronomie kann dies durch eine gezielte Auswahl an Zulieferern und einer Überarbeitung des Angebots umgesetzt werden. Betriebe können ihre Kunden informieren, indem sie auf regionale und biologische Produkte setzen und Transparenz über den Herstellungsprozess schaffen. Ein besonderes Augenmerk sollte dabei auf der Verwendung von Abfällen und der Vermeidung von Lebensmittelverschwendung gelegt werden. Durch die Einführung von nachhaltigen Praktiken können Gastronomiebetriebe ihre Reputation verbessern und gleichzeitig einen Beitrag zu einer besseren Umwelt leisten. Um dem Trend nach nachhaltigen Lebensmitteln nachzugehen, können Gastronomiebetriebe folgende Maßnahmen ergreifen:

1. Verwendung von regionalen und biologischen Produkten: Indem sie auf regionale und biologische Lebensmittel setzen, können Gastronomiebetriebe ihren Kunden zeigen, dass sie sich um die Umwelt kümmern und gleichzeitig den Geschmack ihrer Gerichte verbessern.
2. Transparenz über den Herstellungsprozess: Durch die Bereitstellung von Informationen über die Herstellung ihrer Lebensmittel können Gastronomiebetriebe ihren Kunden zeigen, dass sie stolz auf ihre Produkte sind und dass sie Verantwortung für die Umwelt übernehmen.
3. Vermeidung von Lebensmittelverschwendung: Gastronomiebetriebe können Abfälle vermeiden und Lebensmittelverschwendung minimieren, indem sie beispielsweise Überschüsse an soziale Einrichtungen spenden oder innovative Lösungen wie den Verkauf von „Überresten“ anbieten.
4. Förderung von Nachhaltigkeit in der Kette: Gastronomiebetriebe können ihren Zulieferern klare Nachhaltigkeitsanforderungen stellen und sie dazu ermutigen, ihre Praktiken zu verbessern.
5. Bildung von Kunden: Gastronomiebetriebe können ihre Kunden über nachhaltige Praktiken informieren und sie dazu ermutigen, aktiv Teil dieser Bewegung zu sein.

Durch die Umsetzung dieser Maßnahmen können Gastronomiebetriebe ihren Beitrag zur Förderung einer nachhaltigeren Gesellschaft leisten und gleichzeitig ihre Reputation verbessern.

Fazit

Zusammenfassend lässt sich sagen, dass die Gastronomiebranche im Jahr 2023 von mehreren Trends geprägt sein wird. Der Trend zur Fusionsküche kann Restaurants dabei helfen, sich erfolgreich auf dem Markt zu etablieren und interessante Optionen für Vegetarier und Veganer anzubieten. Darüber hinaus hebt die Vision des Einzelhandels nachhaltige Kriterien als einen zunehmend wichtigen Faktor für Kunden bei der Auswahl von Lebensmitteln hervor. Foodservice-Betriebe können ihren Ruf verbessern und gleichzeitig einen Beitrag zu einer besseren Umwelt zu leisten, indem sie nachhaltige Praktiken einführen, wie z.B. die Verwendung von regionalen und biologischen Produkten, Transparenz über Produktionsprozesse und die Vermeidung von Lebensmittelabfällen. Wenn Sie diese Trends im Jahr 2023 aufgreifen, können Gastronomiebetriebe sicherstellen, dass sie der Konkurrenz einen Schritt voraus sind und in den kommenden Jahren erfolgreich sein werden.